Recette — Tomates séchées, mode d’emploi
Par Kekoah ♥ Catégorie(s): Cuisine
Préparation des tomates séchées – A l’air libre
Les tomates, après avoir été essuyées, sans être lavées, sont coupées en deux dans le sens de la hauteur, salées, et enfilées sur du raphia, les moitiés étant séparées les unes des autres d’au moins 2cm. Ces chapelets de tomates sont mis à sécher à l’air pendant une dizaine de jours (rentrer la nuit et en cas de pluie). Quand les tomates sont parfaitement séchées, conservez-les dans des sacs de papier, des sacs refermables ou des pots en verre à couvercle hermétique. Pour ensuite les utiliser dans les sauces, il faut les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 1h environ avant utilisation ou, plus rapide, les faire ramollir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les laisser égoutter sur de l’essuie-tout.
Préparation des tomates séchées – Au four
Comme dans la méthode ci-dessus, les tomates sont coupées en deux ou en quatre si trop grosses puis posées sur une plaque de cuisson et du papier sulfurisé. Placez-les ensuite dans un four préchauffé à 65°C, laissez cuire les tomates pendant 15 à 20h à la même température en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les tomates quand elles sont cuivrées puis mettez les tomates séchées dans un pot en verre à couvercle hermétique ou dans un sac refermable. Elles se conserveront 12 mois au congélateur et 6 mois dans une armoire, à l’abri de la lumière. Pour les réhydrater, faites les tremper dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes avant de les essuyer avec du papier.
Cette méthode consomme beaucoup d’énergie et nécessite de surveiller le four régulièrement pour éviter les accidents ! On ne sort pas de chez soi avec un four allumé et entrouvert. Aussi, si vous choisissez cette méthode, réalisez-la un jour où vous êtes sûre de rester à la maison, en commençant très tôt le matin pour avoir vos tomates séchées au soir.
Astuce cuisine
Choisir des tomates bien mûres qui n’ont pas commencé à flétrir.
