Cuisine — Modes de cuisson
Par Kekoah ♥ Catégorie(s): CuisineLa cuisson à la vapeur & le wok
Ces cuissons sont souvent recommandées, elles permettent de préserver au mieux le goût des aliments ainsi que les vitamines, les fibres et oligo-éléments.
La cuisson à l’eau
Ce type de cuisson n’est pas l’idéal pour les légumes qui perdent en grande partie leurs vitamines, leurs minéraux et leur goût.
La cuisson au four
Un mode de cuisson qui dispense généralement l’utilisation de matières grasses ajoutées. Veillez cependant à ne pas régler le four à trop forte température et à ne pas laisser les aliments trop longtemps dans le four sous peine de les dessécher — les aliments perdraient autant leur goût que leur valeur vitaminique.
La cuisson au four à micro-ondes
Beaucoup de plats se font aujourd’hui au micro-ondes, c’est une méthode rapide et pratique mais qui ne fait toujours pas l’unanimité; en effet, certains scientifiques pensent que le champ électromagnétique des micro-ondes modifierait les aliments et aurait donc des effets nocifs sur la santé.
La cuisson à la plancha
Ce type de cuisson permet de préserver au mieux les saveurs des aliments, contrairement au barbecue qui a tendance à brûler et à rendre moins moelleux les aliments.
La cuisson à la poêle
La cuisson à la poêle est une méthode rapide pour cuire toute sorte d’aliments comme les viandes, les poissons, les œufs, le soja et les légumes entre autres. Il est préférable d’employer une poêle en fonte ou à revêtement anti-adhésif, meilleure conductrice de chaleur que les poêles en inox ou en émail.
La cuisson à la friteuse
Si vous préférez ce mode de cuisson pour certains aliments, il est indispensable de filtrer votre huile avec un écumoire après chaque cuisson et de changer votre huile toutes les semaines. On conseille généralement l’huile de tournesol pour la cuisson à la friteuse car cette huile respecte bien la saveur des aliments.
Enfin, qui dit utilisation d’huile dit gras ! alors, si vous surveillez votre consommation de graisses, pensez – après cuisson – à absorber l’excès de gras de vos aliments frits avec un papier absorbant — ce sera toujours cela de calorique en moins dans votre assiette quand on sait que rien qu’1 gramme de graisse équivaut à 9 calories !
