Cuisine — Légumes : mode d’emploi
Par Kekoah ♥ Catégorie(s): Cuisine
Bénéfique pour la santé
Les légumes sont des trésors de bienfaits pour la santé. Il a été scientifiquement reconnu que leur consommation aide à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, de cancer et d’hypertension, entre autres. Aussi, les légumes favorisent un bon transit intestinal grâce à leur richesse en fibres et un poids santé grâce à leur pouvoir de satiété.
Des crudités comme apéritif, en-cas ou entrée en passant par des légumes à boire, potages, salades composées ou tout simplement légumes cuits, en accompagnement d’une source de protéines et de féculents, toutes les occasions sont bonnes pour les glisser dans notre vie. Savourés nature, avec des fines herbes, du jus de citron, de la vinaigrette, de l’huile ou encore une sauce, toutes les fantaisies culinaires sont permises avec les légumes pour éviter la monotonie gustative.
L’idéal au quotidien serait de consommer au minimum quatre légumes différents dont un cru.
Instructions de préparation
Lavez toujours vos légumes au strict nécessaire —choisir bio de préférence pour limiter les pesticides — et préparez-les au dernier moment avant de les consommer aussitôt (cuits) pour préserver leur valeur nutritive. Les légumes sont des aliments délicats : une immersion attardée dans l’eau ou une exposition prolongée à l’air une fois préparés pourrait leur faire perdre une partie de leur teneur en vitamines. Par ailleurs, comme la plupart des vitamines se concentrent directement sous la peau des légumes, on conseille de les consommer non pelés ou grossièrement pelés quand c’est possible.
La préparation des légumes nécessite donc un minimum d’eau, de cuisson et de découpe afin de garder toute la saveur et les bénéfices des légumes. La cuisson à la vapeur et au micro-ondes sont souvent recommandées, types de cuisson qui retiennent le mieux les nutriments dans les légumes.
