La cuisson des pâtes
Par Kekoah ♥ Catégorie(s): CuisineDes pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes… réussies avec ces quelques astuces pratiques de cuisine.
Les pâtes – Tout est dans la cuisson
Quelle que soit votre recette, la cuisson des pâtes se fait toujours au dernier moment et sa réussite nécessite beaucoup d’eau. Prévoyez 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et 10 g de sel par litre d’eau ajouté quand l’eau commence à bouillir.
Quand l’eau est bien à ébullition, plongez les pâtes et remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois afin qu’elles ne collent pas. Référez-vous aux indications de l’emballage pour connaître le temps idéal de cuisson mais le mieux est de goûter vos pâtes en cours de cuisson, elles doivent être souples sans être molles et croquer légèrement sous la dent pour un résultat ‘al dente’.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes rapidement et ne laissez surtout pas les pâtes dans leur eau car elles continueraient à cuire.
Et puis, c’est tout ! Cela paraît évident, et pourtant, beaucoup arrivent encore à rater la cuisson des pâtes !
Les pâtes – Trucs & astuces
Les pâtes se cuisent toujours dans une grande casserole à découvert, autrement dit sans couvercle.
Salez généreusement l’eau de cuisson, 1 cuillère à soupe de sel (15g) pour 4l d’eau.
Gardez l’eau en ébullition tout au long de la cuisson des pâtes.
Conservez un peu d’eau de cuisson pour l’utiliser pour réhydrater les pâtes si vous préparez une sauce.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, si vos pâtes sont collantes, parce que trop cuites.
Évitez de réserver vos pâtes dans un four chaud: vos pâtes deviendraient sèches voire croquantes.
Lu sur FemmeActuelle.fr, pour préparer les pâtes à l’avance, nous vous conseillons de les cuire la moitié du temps indiqué, de les laisser refroidir complètement, de les couvrir avec du cellophane et de mettre le plat au réfrigérateur. De cette façon, vous pourrez manger les pâtes même 24 heures après les avoir pré-cuites ! Il vous suffira de les réchauffer 30 secondes dans l’eau bouillante avant de les servir.
